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        硤門美食:素餃 解放包

        2018-08-31 10:32 來源:寧德網 陳永遠

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        寧德網消息(陳永遠)在印象中,餃子和肉是分不開的。面粉做的餃子皮和新鮮的豬肉葷素交叉,美味可口。總覺得餃子里沒有肉,就像酒里沒酒精一樣,索然無味。沒想到當一盤剛出鍋的素餃上來時,眼光一下被吸引住了,包菜餡晶瑩透亮、韭菜餡白里透綠……聽說在餃子皮里加入一些蔬菜汁,還可以做成“五色素餃”,想想都叫人向往。

        素餃子貴在“素”

        素餃要趁熱吃,咬一口熱騰騰的素餃,一股新鮮的蔬菜味撲鼻而來,不管是包菜餡兒,還是白菜餡兒,讓你感覺到一股濃濃的鄉土氣息。“畬家味道”的素餃,精選產自硤門農村的新鮮蔬菜,不選反季節的,都選時令的新鮮蔬菜。

        北方人吃素餃子,要的就是一個“素”字,尋常百姓家,希望新的一年沒有什么大起大落,平平安安,就“素素靜靜過一年”的涵義。在南方,對于吃慣了大魚大肉的福鼎人來說,偶爾吃一吃素餃,在品嘗美味的同時,又能兼顧健康,也不失為一件快事。

        九穩包的來歷

        “地瓜(番薯)切皮洗凈煮熟,涼后拌上番薯粉攪勻,碾成泥狀做成長形餃子,放入紅糖或白糖、花生仁、芝麻、蔥頭油等做成甜餡,也可以放入肉、菜、香菇等做成咸的餡兒,再放入蒸籠里蒸上15~20分鐘,便成香噴噴的九穩包。”鐘師傅介紹“九穩包”做法看似輕描淡寫,實則包含十幾道工序,做起來十分復雜。皮的厚薄和餡的多少,都十分體現制作人的手藝。在當地,人們以能做九穩包的家庭主婦為巧婦,逢年過節都要在明里暗里比較一番。九穩包也要趁熱吃,不管是甜餡,還是咸餡,進入味蕾的首先就是濃濃蒸熟地瓜味,香甜可口,有嚼勁。趁熱咬上一口,蔥油裹著花生仁、芝麻順口而入,在地瓜粉的中和下,甜而不膩,百吃不厭。

        在硤門九穩包也被稱為“解放包”,這里頭有一段故事,并且與一個大人物——葉飛有關。上世紀30年代,葉飛領導的閩東工農紅軍獨立團,進駐福鼎硤門的瑞云、柏洋、秦洋等地,建立蘇維埃革命政權,同時成立肅反大隊,組織游擊隊,開展五抗(抗租、抗糧、抗捐、抗稅、抗清)斗爭等土地革命。當時物質匱乏,饑一頓、飽一頓。當地盛產的番薯有效應對了饑餓。“土藏萌番薯,吃飯不辛苦”。當地百姓將番薯制作的九穩包(有的稱蚯蚓包)招待客人。當時秦洋根據地派村民護送葉飛,經青嶼頭村下里澳往崳山島。百姓又制作九穩包給葉飛當干糧,希望紅軍再次回來,推翻舊政權,讓勞苦大眾翻身作主人。從那時開始,九穩包硤門人又稱為“解放包”。

        不管是素餃還是九穩包,都是當地人民智慧的結晶。在物質匱乏的時代,當地人就地取材,制造出如此美味的小吃實在是令人贊嘆。

        責任編輯:葉朝玉

        關鍵詞

        九穩 素餃 番薯




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